Doble Cruce
12,90 €
Dos smash de vaca rubia con costra crujiente, cheddar inglés madurado y nuestra salsa Humo. La que todo el mundo repite.
- Doble smash 2 × 90 g
- Cheddar madurado 12 meses
- Pepinillo encurtido en casa
- Cebolla blanca picada
- +2
Burger club de autor · Desde la brasa
Nacidaen la brasa.Hecha paraganar.
Doble smash de vaca madurada, quesos que se derriten en cascada y salsas que no encontrarás en otro sitio. Hamburguesas de autor con hambre de podio.
Hamburguesas estrella
Las que pelean el podio
Cuatro recetas, cuatro personalidades. Todas con carne picada cada mañana, pan horneado a diario y salsas de la casa.
- La favorita
- La más atrevida
Picante de Barrio
14,50 €
Jalapeño asado a la llama, pepper jack fundido y mayo de chipotle con miel de caña. Pica, pero te deja con ganas de otra.
- Smash de vaca 180 g
- Pepper jack
- Jalapeño asado
- Mayo de chipotle y miel de caña
- +2
- Edición limitada
Trufa & Asfalto
17,90 €
Lomo alto madurado 45 días, brie fundido, setas salteadas y crema de trufa negra. Solo 60 unidades por fin de semana.
- Lomo alto madurado 45 días 200 g
- Brie fundido
- Setas de temporada
- Crema de trufa negra
- +2
- La clásica de autor
Origen
11,50 €
Nuestra primera receta, sin trucos: carne a la parrilla, tomate rosa, lechuga fresca y queso americano. Lo básico, perfecto.
- Burger a la parrilla 180 g
- Queso americano
- Tomate rosa
- Lechuga romana
- +2
La hamburguesa candidata
Aspirante al título · 2026
Tormenta
Negra
Doce meses, cuarenta pruebas y una sola idea: que el humo se pueda morder.
Nació una madrugada, después de cerrar, con lo que quedaba en la cámara: vaca rubia madurada, un Idiazábal ahumado y cebolla que llevaba horas en Pedro Ximénez. El dulce de la cebolla frena al queso; la panceta pone el crujido; el ajo negro lo amarra todo. Es la hamburguesa con la que salimos a competir.
- 01Doble smash de vaca rubia gallegamadurada 45 días, picada cada mañana
- 02Idiazábal ahumado fundidoen cascada sobre cada carne
- 03Cebolla al Pedro Ximénezconfitada a fuego lento 6 horas
- 04Panceta lacada en miel de cañacrujiente, con pimienta negra
- 05Mayonesa de ajo negroemulsionada a mano
- 06Brioche de mantequillahorneado a diario, tostado en plancha
16,90 €
Pídela ahora- de maduración en cámara
- 45 días
- en la plancha para el smash
- 230 °C
- de cebolla al Pedro Ximénez
- 6 h
- del pase a tus manos
- 90 s
Filosofía e ingredientes
Cinco cosas que no negociamos
El pan
Brioche y pan de patata horneados cada mañana por nuestro obrador. Miga tierna, corteza brillante y la resistencia justa para aguantar el jugo hasta el último bocado.
La carne
Vaca rubia y lomo alto madurados en cámara. Picamos cada mañana, sin aditivos ni congelados, con la proporción exacta de grasa para que el smash haga costra.
El queso
Cheddar inglés de doce meses, Idiazábal ahumado, pepper jack y brie. Lo fundimos bajo campana para que caiga, no para que decore.
Las salsas
Salsa Humo, mayo de ajo negro, chipotle con miel de caña. Todas se emulsionan a mano en el local, en lotes pequeños, cada día.
El oficio
Nada sale del pase sin pasar por las mismas manos. Montaje en 90 segundos, de la plancha a tu mano, porque una hamburguesa no espera.
Cada capa tiene una razón.
Experiencia Humo Negro
Esto no es fast food. Es cultura de barrio.
Música alta, servilletas de sobra y una barra donde la plancha suena más que la conversación.
Pop-ups y festivales
Llevamos la plancha a eventos de street food y competiciones gastronómicas.
Colaboraciones de autor
Una receta invitada al mes con cocineros, panaderos y queseros locales.
Club Humo Negro
Prueba primero las ediciones limitadas antes de que entren en carta.
Proceso de elaboración
De la cámara a tus manos
- 01Lunes, 7:00
Selección
Elegimos las piezas con nuestro carnicero: vaca rubia y lomo alto con buena infiltración. Sin grasa, no hay costra; sin costra, no hay smash.
- 0245 días
Madurado y picado
Las piezas maduran en cámara hasta concentrar sabor. Cada mañana las picamos y formamos bolas de 90 g, nunca prensadas a máquina.
- 03230 °C
Smash
La bola cae sobre la plancha y se aplasta con fuerza durante diez segundos. La reacción de Maillard hace el resto: bordes de encaje y centro jugoso.
- 0440 s
Fundido
Queso sobre la carne y campana encima. El vapor lo funde en cascada mientras el pan se tuesta en mantequilla noisette.
- 0590 s
Montaje
Salsa abajo, carne, toppings y tapa. Siempre en el mismo orden para que cada bocado tenga de todo. Y directa a tus manos.
Opiniones
Lo que se dice en la cola
Contenido de demostración. Testimonios ficticios escritos para este proyecto; no corresponden a clientes reales.
“La Tormenta Negra es de las que se recuerdan al día siguiente. La cebolla al Pedro Ximénez con el Idiazábal es otro nivel.”
Cliente de ejemplo A · ficticioTormenta Negra “Costra perfecta, pan que aguanta hasta el final y una salsa que te hace pedir otra ración de patatas.”
Cliente de ejemplo B · ficticioDoble Cruce “Hice veinte minutos de cola y volvería a hacer cuarenta. El picante está muy bien medido.”
Cliente de ejemplo C · ficticioPicante de Barrio
“Se nota que la carne es buena: no necesita esconderse detrás de mil ingredientes.”
Cliente de ejemplo D · ficticioOrigen “Ambiente de barrio, música alta y el pase funcionando como un reloj. Muy buena experiencia.”
Cliente de ejemplo E · ficticioExperiencia “La trufa no tapa nada, acompaña. Pedidla antes de que se acabe la edición limitada.”
Cliente de ejemplo F · ficticioTrufa & Asfalto
Ubicación y contacto
Ven con hambre
Ubicación, teléfono y horario de demostración · Marca ficticia
Calle del Humo, 00 · Barrio Demo
Ciudad Ficticia
También por correo: hola@humonegro.example
Horario
Horario de ejemplo
- Lunes
- Cerrado
- Martes – Jueves
- 13:00 – 16:00 · 20:00 – 23:30
- Viernes – Sábado
- 13:00 – 16:30 · 20:00 – 01:00
- Domingo
- 13:00 – 17:00